La Coque ou galette des rois provençale (recette d’Annie)

  • Ingrédients

• 350g de farine
• 170g de beurre
• 50g de sucre
• 4 œufs
• 3 càc de fleur d’oranger
• 2 càc de vanille
• 2 càs de lait
• 1 zeste d’orange ou de citron (de préférence non traité)
• 1 càc rase de sel
• 1 cube de levure de boulanger fraîche
• Sucre perlé
• Eventuellement 50g de fruits confits
• Pour la galette des rois, introduire une fève avant la cuisson

 

  • Préparation

Râper le zeste de citron ou d’orange.
Dans un saladier, mélanger farine, sucre, sel, 3 œufs, vanille, fleur d’oranger.
Incorporer le beurre fondu.
Délayer la levure dans le lait tiède et incorporer à la préparation ci-dessus.
Rajouter éventuellement un peu de farine pour obtenir une pâte pétrie à la main.
Placer la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon dans le réfrigérateur 12 heures.
Fariner un plan de travail et retravailler la pâte à la main.
Former un cercle creux (couronne) ou une forme allongée et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé fariné.
Incorporer les fruits confits (éventuellement) et laisser reposer 2 heures.
Dorer avec un jaune d’œuf.
Préchauffer le four à 190 degrés.
Mettre les grains de sucre sur le gâteau et faire cuire environ 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir et déguster.

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